2.1.12 Silvaner, gehobene Qualität
Rebanlage
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Lage:
Boden:
Klone:
Unterlage:
Erziehungssystem:
Standweite:
Alter der Rebanlage:
Kulturführung
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Anschnitt:
Düngung:
- ausgeglichen, ca. 60 kg N/ha
- N-Schub durch späte Bodenbearbeitung vermeiden
- keine Nachblütedüngung
- standort- und witterungsangepasste Bodenpflege
Laubarbeit:
- Doppel- und Kümmertriebe ausbrechen
- 3 x heften
- spät gipfeln
- Entblätterung der Traubenzone
(vgl. 1.2.1)
- 12-15 Hauptblätter/Trieb
Ausdünnen:
Pflanzenschutz:
- Rebschutz nach Beratungsempfehlung
- Kupfer-Abschluss-Spritzung
Ernte
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Abschnitt I
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Traubenannahme / Pressung
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Traubenannahme:
-
max. 1 h nach maschineller Lese, max. 4 h nach Handlese
-
abbeeren, evtl. Ganztraubenpressung
-
evtl. pektolytische Enzyme zur Maische, Standzeit max. 5 h
Pressung:
-
schonende Pressung, möglichst Tankpresse
-
hohe Ausbeute anstreben
-
lange Presszeit, wenig Scheitervorgänge, falls möglich
-
alle Pressfraktionen gemeinsam verarbeiten
Mostbehandlung
/ Gärung
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Mostbehandlung:
- je % Botrytis 1 g/hl Kohle
- 250 g/hl Bentonit eisenarm
- separieren, flotieren (evtl. sedimentieren)
- geringen Trubgehalt anstreben
- pasteurisieren bei hohem Botrytisanteil
Gärung:
- außer bei Prädikatsweinen: Anreicherung auf 12-12,5 %vol (Saccharose
oder RTK
- Kaltgärhefe (Buketthefen allenfalls für Teilpartien)
- Gärtemperatur eher kühl (16-18 °C)
- nach Mostanalyse gestaffelte Gabe von DAP oder Kombipräparaten mit
Thiamin
- bei Böckserneigung weitere DAP-Dosage
- auffüllen bei abklingender Gärung
- 8 bis 10 Tage nach der Gärung Grobabstich
- bei UTA-Neigung 15 g/hl Ascorbinsäure bei 1. Abstich
- Schwefelung mit 8 g/hl
- Luftzutritt vermeiden
- Kohlensäure erhalten
Jungwein
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Säuremanagement:
- in säurebetonten Jahrgängen evtl. BSA auf der Hefe
- evtl. Entsäuerung
Behandlungen:
- Feinhefelager evtl. bis Februar (BSA vermeiden)
- 50 mg/l freie SO2
- Schönung nach Analyse
- entkeimende Filtration
Lagerung:
- möglichst konstante Temperaturen unter 12 °C
- spundvolle Gebinde
Füllung
/ Lagerung
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Füllvorbereitung:
-
abstimmen der Einzelpartien
-
Stabilitätsprüfung
-
sensorische Optimierung, evtl. mit Schönungsmitteln
-
evtl. Süßung
-
Kohlensäure einstellen auf mind. 1,0 g/l
Füllung:
Lagerung:
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