Zurück Home Weiter

2.2.3 Blanc de Noirs, Qualitätswein und gehobene Qualität

Rebanlage und Kulturführung entspricht den jeweiligen Qualitätswein- oder gehobenen Qualitäts-Segmenten der Rebsorten; frische, fruchtige Weine, Weißweinfarbe, Ausbau trocken.


Ernte
nächster Abschnitt I vorheriger Abschnitt I nach oben

  • für den Fall, dass später ein Teil des Weines als Weißherbst vermarktet wird, sortenrein ernten und einlagern

  • vollreife, gesunde Trauben, nicht überreif bzw. mürbe

  • max. 5 % Botrytis

  • keine UTA-gefährdeten Trauben

  • selektive Handlese mit Sortierung und Kontrolle

  • ggf. aktive Kühlung des Lesegutes bis zur raschen Verarbeitung

  • Temperatur des Lesegutes möglichst unter 18 ° C


Traubenannahme / Pressung
  nächster Abschnitt I vorheriger Abschnitt I nach oben

Traubenannahme:

  • max. 3 h nach Handlese

Traubentransport:

  • ohne Pumpen
  • keine Maischestandzeit
  • keine Schwefelung

Pressung:

  • sofort pressen
  • möglichst Ganztraubenpressung
  • Tankpresse
  • Pressfraktionen getrennt erfassen und erst nach Prüfung der Farbe mischen, zu stark gefärbte Pressfraktionen zu Saignée oder Rosé geben, evtl. getrennter Ausbau, um Farbentwicklung abzuwarten

Mostbehandlung / Gärung
  nächster Abschnitt I vorheriger Abschnitt I nach oben

Klärung:

  • 200 g/hl Bentonit eisenarm
  • Sedimentation mit Kühlung (max. 12 °C), flotieren oder separieren

Gärung:

  • Anreicherung auf 12 %vol Alkohol
  • stickstoffsparende Hefe oder Hefe mit Burgundertyp
  • max. 18 °C
  • nach Mostanalyse gestaffelte Gabe von DAP oder Kombipräparaten mit Thiamin
  • bei Böckserneigung weitere DAP-Dosage
  • evtl. Kühlung bei Gärende um einige Gramm Restzucker zu erhalten
  • auffüllen bei abklingender Gärung
  • 8 bis 10 Tage nach der Gärung Grobabstich
  • bei UTA-Neigung 15 g/hl Ascorbinsäure bei 1. Abstich
  • Schwefelung mit 8 g/hl
  • Luftzutritt vermeiden
  • Kohlensäure erhalten

Säuremanagement:

  • evtl. BSA (nur durchgegorene Teilmengen) analog zu Weißwein mit voller Hefe
  • alternativ chemische Entsäuerung nach Abstich


Jungwein
  nächster Abschnitt I vorheriger Abschnitt I nach oben 

Behandlungen:

  • Feinhefelager bei durchgegorenen Weinen bis 2 Monate
  • 50 mg/l freie SO2
  • Schönung nach Analyse
  • entkeimende Filtration

Lagerung:

  • max. 12 °C, restsüße Weine unter 10 °C
  • mindestens 2 Monate
  • Weine früh füllen
  • Barrique-vergorene Weine mind. 4 Monate im Barrique reifen lassen
  • spundvolle Gebinde

Füllung / Lagerung
nächster Abschnitt I vorheriger Abschnitt I nach oben

Füllvorbereitung:

  • Farbe prüfen (weißweinfarben)

  • stets nach Weißwein, nie nach Rosé filtrieren usw.

  • Stabilitätsprüfung

  • sensorische Optimierung, evtl. mit Schönungsmitteln

  • evtl. minimale Süßung (trocken)

  • mind. 1,1 g/l Kohlensäure anstreben

Füllung:  

  • mindestens 50 mg/l freie SO2
    (Zusatz von Ascorbinsäure berücksichtigen)

Lagerung:

  • 12-14 °C, dunkel

  • Vermarktung früh, nur aktuellen Jahrgang


Erzeugundprofile, sortenübergreifend / Abschnitt 2.2.3 "Blanc de Noirs, Qualitätswein und gehobene Qualität"